La traçabilité est devenue un critère incontournable pour les professionnels de la restauration. Elle garantit l’origine, la fraîcheur et le respect des normes sanitaires.
La pêche du jour est bien plus qu’un argument marketing : c’est un véritable outil de création culinaire pour les restaurants gastronomiques. Travailler un produit pêché récemment permet de préserver la texture, la saveur et l’identité même du poisson ou du fruit de mer.
Le Marché International de Rungis est le plus grand marché de produits frais au monde. Pour les professionnels des produits de la mer, il représente un point névralgique où se croisent volumes, qualité et diversité.
Choisir un fournisseur de produits de la mer est une décision stratégique pour un restaurant gastronomique. Le prix ne doit jamais être le seul critère. La régularité, la qualité et la relation humaine sont tout aussi déterminantes.
La saisonnalité est un pilier fondamental de la gastronomie. Les produits de la mer n’échappent pas à cette règle. Respecter les saisons, c’est garantir une meilleure qualité gustative et une meilleure maîtrise des coûts.
Contrairement à d’autres filières, le marché des produits de la mer est extrêmement dynamique. Les prix évoluent quotidiennement en fonction de nombreux facteurs : volumes de pêche, conditions météorologiques, demande, saisonnalité.
SOUS LE PAV sélectionne chaque jour des produits de la mer d’exception au cœur du Pavillon de la Marée de Rungis, au service des professionnels partout en France.
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