La saisonnalité est un pilier fondamental de la gastronomie. Les produits de la mer n’échappent pas à cette règle. Respecter les saisons, c’est garantir une meilleure qualité gustative et une meilleure maîtrise des coûts.

Un poisson pêché en pleine saison présente une chair plus savoureuse et plus régulière. À l’inverse, travailler hors saison implique souvent des compromis sur la qualité ou le prix.

Pour les chefs, intégrer la saisonnalité dans la conception de la carte est aussi une démarche responsable. Cela valorise une approche respectueuse de la ressource et du travail des pêcheurs.

La saisonnalité devient ainsi un levier créatif, permettant de renouveler la carte et de surprendre les clients.