Contrairement à d’autres filières, le marché des produits de la mer est extrêmement dynamique. Les prix évoluent quotidiennement en fonction de nombreux facteurs : volumes de pêche, conditions météorologiques, demande, saisonnalité.

Afficher des prix fixes ne reflète pas la réalité du marché. Un prix juste est un prix aligné sur le jour, la qualité et la disponibilité réelle du produit.

Pour les professionnels, travailler à la demande permet d’optimiser les coûts et d’éviter les mauvaises surprises. Cela implique une relation directe et transparente avec le fournisseur.

Cette logique permet également de valoriser les produits au bon moment, sans subir les fluctuations.